Размеры вычетов по НДФЛ в "1С:Бухгалтерии 8", а также величины пределов доходов для исчисления вычетов пользователь может изменить в регистре сведений Размеры вычетов по НДФЛ.
Открыть форму этого регистра можно либо в меню Зарплата, выбрав команду Учет НДФЛ и ЕСН/ Размер вычетов по доходам НДФЛ, либо используя меню Операции.
Подробнее об особенностях редактирования данных в регистре см. в статье "Изменение данных о стандартных вычетах по НДФЛ в "1С:Зарплате и Управлении Персоналом 8".